Pancit ist die Bezeichnung für ein philippinisches Nudelgericht, das seinen Ursprung in China hat. Durch fortwährende regionale Anpassungen mit verschiedensten Zutaten hat sich das
Gericht zu einem der bekanntesten Nationalgerichte der philippinischen Küche entwickelt.
Pancit wird in zahlreichen Variationen vor allem bei Festen und Geburtstagen aufgetischt.
Typische Zutaten neben den Nudeln, die den Hauptbestandteil des Gerichts bilden, sind lokale Fleisch-, Fisch- und Gemüsesorten.
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Die zahlreichen Variationen von Pancit unterscheiden sich sowohl durch ihre Nudelart als Hauptbestandteil des Gerichts als auch durch die restlichen Inhaltskomponenten und Zutaten. Die beiden wichtigsten Hauptvarianten des Gerichts, die es zu unterscheiden gilt, sind Pancit Canton und Pancit Bihon. Während Pancit Bihon aus dünnen, durchsichtigen Reisnudeln besteht, setzt sich Pancit Canton aus etwas dickeren Eiernudeln zusammen, die äußerlich der bekannten Spaghettinudel ähneln.
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